Tarte croustillante avec une duxelles de champignons de Paris,
saumon fumé maison à l'aneth, quenelle de crème fouettée au parmesan.
ou
Ravioles de volaille au vin jaune et jambon de Vendée,
velouté de potimarron à la noisette.
ou
St Jacques rôties accompagnées d'un croustillant de trompettes de la mort,
émulsion de châtaignes au xérès.(Supplément 3,00 €)
ou
Terrine de maquereau et poireaux, zestes de citron et gingembre,
tempura de crevettes roses.
ou
Foie gras mariné au Porto et au thé Lapsang Souchong,
roulé dans la chapelure de noix de cajou, cordon de sirop d'érable.(Supplément 2,00 €)
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Dorade cuite à l'unilatéral, haricots coco à l'andouille et basilic,
cordon de crème d'ail et basilic.
ou
Filets de rouget grillés, risotto au chorizo et asperges vertes, cordon safrané.
ou
Souris d'agneau cuite à la sauge accompagnée de lasagnes aux fèves et morilles,
émulsion de morilles.(Supplément 3,00 €)
ou
Cabillaud cuit meunière, tombée de chou vert et cèpes,
émulsion de crème de cèpes à l'ail.
ou
Caille farcie aux pieds de mouton et chorizo, frite de polenta,
sauce au porto et laurier poivrée.
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Assiette de fromages frais et affinés servis avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
ou
Riz au lait servi sur un blanc mangé praliné,
caramel beurre salé accompagné d'un croustillant.
ou
Gaufre aux clémentines, crème chantilly au nougat, sorbet chocolat- fève de Tonka.
ou
Soupe de mangues émulsionnée, glace vanille et roussette à la fleur d'oranger.
ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace au poivre de Séchouan.
ou
Assortiment de glaces et sorbets.