Menu à 35.90€

Cylindre de foie gras au coeur de mangue et poivre de Timut,
chapelure de sésame blanc et noir, cordon de Rivesaltes au Timut.
ou
Cylindre de piperade aux aromates bardé de jambon de Vendée, thon mi-cuit au pistou,
coulis de poivron au citron confit et basilic.
ou
Ravioles de Gambas et oignons grelots confits à la cardamome,
émulsion de crème de crustacés, quenelle de crème à la marjolaine. (Supplément 3,00€)
ou
Croustillant de ris d'agneau au basilic et rognon de veau au magret de canard fumé,
crème de petit pois à la sarriette, éclats de noix et citron confit.


Lieu jaune grillé, accompagné d'une pastilla d'oignons et fenouils aux olives noires,
souligné d'un trait d'aïoli.
ou
Onglet de veau rôti au thym et à l'ail, gnocchi au thym à la crème de fourme d'Ambert,
basilic et chorizo, jus de viande au romarin.
ou
Sandre meunière, purée d'haricot coco à l'ail et sauge , duxelles de cèpes,
émulsion de lard fumé à la sauge.
ou
Suprême de volaille jaune farcie foie gras et herbes fraîches, asperges vertes et morilles,
émulsion crémeuse au vin jaune. (Supplément 3,50€)


Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou

Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.

ou
Pain perdu brioché à la fleur d'oranger, poire pochée aux épices,
chocolat gianduja, glace jasmin.
ou
Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
ou

Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.

ou
Croustillant de cerises aux noix et éclats de noisettes,
sorbet chocolat noir infusé à la fève de Tonka.
ou
Riz au lait servi sur un blanc mangé à la pistache, caramel beurre salé.
ou
Assortiment de glaces et sorbets.