Menu à 39.50€

Cylindre de saumon mi-cuit aux baies roses, fromage blanc de chèvre et volaille aux oignons nouveaux, gaspacho de courgettes aux graines de fenouil, tuile poivrée au vinaigre.
ou
Duo de croustillant: l'un à la gambas et basilic, l'autre aux légumes croquants senteurs des Indes, servi avec un velouté froid de crustacés à la cardamone. (Supplément 3,50€)
ou
Cannelloni de légumes grillés servi froid, concassé de tomates à l'estragon et caviar d'aubergines au basilic, cœur de chorizo, accompagné d'un crémeux de fenouil.
ou
Composition de Sologne servi froide, cochon, cèpes, ris d'agneau, foie gras accompagnée d'asperges vertes et fruits secs en condiments.
ou
Tartare de bœuf au couteau, céleri et huile de truffe, tuile de parmesan, cordon de céleri au lard fumé.
ou
Suggestion du jour.

 


 

Râble de lapin garni de champignons de Paris, cumin et menthe, croustillant de pommes de terre à la brousse de brebis, citron confit et marjolaine, cordon de poivron fumé.
ou
Dorade grillée, piperade au chorizo et cannelloni d'oignons doux au curry, cordon de jus de crustacés au thym-citron.
ou
Quasi de veau à la gremolata et jambon cru fumé, petits légumes et raviole de légumes aux senteurs méridionales, jus de veau blanc réglissé.
ou
Queue de lotte rôti à l'huile d'olive et graine de fenouil, légumes croquants aux graines d'anis vertes, émulsion d'anis verte. (Supplément 3,50€)
ou
Suggestion du jour.


 

Assiette de fromages frais et affinés servie avec une confiture de mirabelles au poivre de Séchouan.
ou
Croustillant de fourme d'Ambert et lard, salade noisette et glace chèvre, romarin et miel.
ou
Accord frais d'une crème mascarpone à l'abricot et amande sur un financier pistache et huile d'olive, fruits de saison à la sarriette poivrée, sorbet abricot-amande et menthe.
ou
Millefeuille à la vanille, glace au caramel et laurier.
ou
Moelleux chaud de chocolat coulant au jasmin, glace vanille au poivre de Séchouan.
ou
Entremet meringué et crème légère au fromage blanc à la verveine-citron, accompagné de melon et fruits rouges, sorbet framboise verveine-citron.
ou
Assortiment de glaces et sorbets.